5 recettes faciles avec du matcha culinaire
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La couleur verte du matcha en pâtisserie est spectaculaire. Mais utiliser un matcha cérémonial pour cuisiner, c'est gâcher ses qualités gustatives dans la chaleur du four.
Voici 5 recettes qui exploitent le plein potentiel du matcha en cuisine.
1. Cookies au matcha et chocolat blanc
Mélanger 200g de farine, 1 c. à soupe de matcha, 1 pince de sel, 1/2 sachet de levure. Crémer 100g de beurre + 100g de sucre, ajouter 1 œuf, puis la farine. Incorporer 100g de pépites de chocolat blanc. Cuire 10-12 min à 175°C. Le matcha et le chocolat blanc sont une association classique — le sucré du chocolat équilibre le léger amer du matcha culinaire.
2. Panna cotta au matcha
Dissoudre 2g de matcha dans 50ml d'eau chaude. Chauffer 400ml de crème liquide + 30g de sucre + 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées). Incorporer le matcha dissout. Verser en verrines, laisser prendre 3h au frais. Servir avec un coulis de frèse ou de framboise.
3. Smoothie vert énergie
Mixer : 1 banane congelée + 200ml lait d'avoine + 1 c. à café de matcha + 1 c. à soupe de miel + quelques feuilles d'épinards. Résultat : une couleur verte intense, un goût doux et énergisant, une texture onctueuse. Le matcha amplifie la couleur des épinards.
Astuce dosage : En pâtisserie, commencer par 1 cuillère à café (2-3g) par recette pour 4 portions. Augmenter si la couleur ou le goût vous paraît insuffisant. La chaleur du four atténue le goût : prévoir 30% de plus que ce que vous pensez.
4. Granola matcha et amandes
Mélanger 200g de flocons d'avoine + 50g d'amandes + 2 c. à soupe d'huile de coco + 3 c. à soupe de sirop d'érable + 1 c. à café de matcha. Cuire 25 min à 160°C en mélangeant toutes les 10 min. Laisser refroidir pour une texture croustillante.
5. Glace au matcha (sans soubassement)
Fouetter 400ml de crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer 150g de lait concentré sucré + 2 c. à café de matcha préalableemnt dissout dans 2 c. à soupe d'eau chaude. Mettre en contenant et congeler 6h. Texture très crèmeuse, couleur verte intense.
FAQ
Q : Puis-je utiliser le matcha Origin SUPRAMATCHA pour ces recettes ?
R : Oui, mais vous utiliseriez ses qualités gustatives (douceur naturelle, umami) masquées par la cuisson ou les autres ingrédients. Pour les recettes avec cuisson, un matcha culinaire convient mieux. Pour les préparations crues (panna cotta, glace), le grade cérémonial fait vraiment la différence.
Q : Le matcha perd-il sa couleur à la cuisson ?
R : Légèrement. La chaleur dégrade une partie de la chlorophylle. Pour un vert maximal, limiter les températures (éviter au-dessus de 180°C) et utiliser un matcha bien coloré au départ.
