Recette brownie au matcha : fondant, vert et surprenant
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Le matcha en pâtisserie a quelque chose de presque magique : il colore la pate en vert émeraude et lui donne une amertume légère qui équilibre parfaitement le sucre.
Ce brownie est fondant au centre, avec une croûte légèrement craquelée en surface. Trop facile pour ce qu'il vaut.
Ingrédients (8-10 portions)
- 200g de chocolat blanc de qualité (min. 30% cacao blanc)
- 100g de beurre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 2 cuillères à soupe de matcha (environ 10g)
- 1 pince de sel
Préparation
Étape 1 : Préchauffer le four à 175°C. Tapisser un moule carré (20x20cm) de papier cuisson.
Étape 2 : Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Mélanger jusqu'à texture lisse. Laisser tiedir 5 minutes.
Étape 3 : Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment léger. Incorporer le mélange chocolat-beurre.
Étape 4 : Tamiser la farine et le matcha. Les incorporer à la pate sans trop travailler (pour éviter de développer le gluten).
Étape 5 : Verser dans le moule. Cuire 20-22 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant quand on sort le moule — il se raffermit en refroidissant.
Étape 6 : Laisser refroidir complètement avant de couper (minimum 1h). La texture fondante n'apparaît qu'après refroidissement.
Astuce couleur : Pour un vert maximal, utiliser un matcha bien coloré (vert émeraude en poudre) et ne pas dépasser 180°C de cuisson. La chaleur atténue la couleur. Une cuisson à basse température plus longue préserve mieux le vert.
Variantes
- Swirl marbré : verser 2/3 de la pâte, ajouter une couche de fromage frais battu avec du sucre, recouvrir du reste et swirl avec une cuillère.
- Coeur fondant : diviser en moules individuels, réduire la cuisson à 12-14 min. Servir chaud avec une boule de glace vanille.
FAQ
Q : Quel matcha utiliser pour cette recette ?
R : Un matcha de grade culinaire convient. Pour une couleur plus intense et un goût plus complexe, le grade cérémonial donne des résultats remarquables — mais la différence subtile est atténuée par la cuisson.
Q : Le brownie se conserve-t-il bien ?
R : 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortir 20 minutes avant de servir pour retrouver la texture fondante.
