5 einfache Rezepte mit kulinarischem Matcha
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Die grüne Farbe von Matcha in Backwaren ist spektakulär. Aber zeremoniellen Matcha zum Kochen zu verwenden, bedeutet, seine geschmacklichen Qualitäten in der Hitze des Ofens zu verschwenden.
Hier sind 5 Rezepte, die das volle Potenzial von Matcha in der Küche ausschöpfen.
1. Matcha-Cookies mit weißer Schokolade
200 g Mehl, 1 EL Matcha, 1 Prise Salz, 1/2 Päckchen Backpulver mischen. 100 g Butter + 100 g Zucker cremig rühren, 1 Ei hinzufügen, dann das Mehl. 100 g weiße Schokoladenstückchen unterheben. 10-12 Minuten bei 175 °C backen. Matcha und weiße Schokolade sind eine klassische Kombination – die Süße der Schokolade gleicht die leichte Bitterkeit des Koch-Matchas aus.
2. Matcha Panna Cotta
2 g Matcha in 50 ml heißem Wasser auflösen. 400 ml Sahne + 30 g Zucker + 2 Gelatineblätter (vorher eingeweicht) erhitzen. Den aufgelösten Matcha unterrühren. In Gläser füllen und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Erdbeer- oder Himbeersauce servieren.
3. Grüner Energie-Smoothie
Mixen: 1 gefrorene Banane + 200 ml Hafermilch + 1 Teelöffel Matcha + 1 Esslöffel Honig + einige Spinatblätter. Ergebnis: eine intensive grüne Farbe, ein milder und belebender Geschmack, eine cremige Textur. Matcha verstärkt die Farbe des Spinats.
Tipp zur Dosierung: Beim Backen mit 1 Teelöffel (2-3 g) pro Rezept für 4 Portionen beginnen. Erhöhen, wenn Farbe oder Geschmack unzureichend erscheinen. Die Hitze des Ofens dämpft den Geschmack: Planen Sie 30 % mehr ein, als Sie denken.
4. Matcha-Mandel-Granola
200 g Haferflocken + 50 g Mandeln + 2 EL Kokosöl + 3 EL Ahornsirup + 1 TL Matcha mischen. 25 Minuten bei 160 °C backen, dabei alle 10 Minuten umrühren. Abkühlen lassen für eine knusprige Textur.
5. Matcha-Eis (ohne Eismaschine)
400 ml sehr kalte Sahne steif schlagen, bis sie fest ist. 150 g gezuckerte Kondensmilch + 2 TL Matcha, der zuvor in 2 EL heißem Wasser aufgelöst wurde, unterheben. In einen Behälter geben und 6 Stunden einfrieren. Sehr cremige Textur, intensive grüne Farbe.
FAQ
F: Kann ich für diese Rezepte den Origin SUPRAMATCHA Matcha verwenden?
A: Ja, aber Sie würden seine geschmacklichen Qualitäten (natürliche Süße, Umami) durch das Kochen oder die anderen Zutaten überdecken. Für Rezepte, die gekocht werden, ist ein Koch-Matcha besser geeignet. Für rohe Zubereitungen (Panna Cotta, Eis) macht die zeremonielle Qualität wirklich einen Unterschied.
F: Verliert Matcha beim Kochen seine Farbe?
A: Leicht. Die Hitze baut einen Teil des Chlorophylls ab. Für ein maximales Grün die Temperaturen begrenzen (über 180 °C vermeiden) und einen von Anfang an gut gefärbten Matcha verwenden.
