Matcha-Brownie-Rezept: saftig, grün und überraschend
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Matcha im Gebäck hat etwas beinahe Magisches: Es färbt den Teig smaragdgrün und verleiht ihm eine leichte Bitterkeit, die den Zucker perfekt ausgleicht.
Dieser Brownie ist innen zartschmelzend, mit einer leicht rissigen Kruste an der Oberfläche. Zu einfach für das, was er wert ist.
Zutaten (8-10 Portionen)
- 200g hochwertige weiße Schokolade (mind. 30% weiße Kakaobestandteile)
- 100g Butter
- 2 ganze Eier + 1 Eigelb
- 100g Puderzucker
- 100g Mehl
- 2 Esslöffel Matcha (ca. 10g)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine quadratische Form (20x20cm) mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Weiße Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3: Eier und Zucker leicht schaumig schlagen. Die Schokoladen-Butter-Mischung unterheben.
Schritt 4: Mehl und Matcha sieben. Ohne zu viel zu rühren (um die Glutenentwicklung zu vermeiden) in den Teig einarbeiten.
Schritt 5: In die Form gießen. 20-22 Minuten backen. Die Mitte sollte beim Herausnehmen der Form noch leicht wackeln – sie festigt sich beim Abkühlen.
Schritt 6: Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Die zartschmelzende Textur entsteht erst nach dem Abkühlen.
Farb-Tipp: Für maximale Farbe einen gut gefärbten Matcha verwenden (smaragdgrünes Pulver) und die Backtemperatur von 180°C nicht überschreiten. Hitze schwächt die Farbe ab. Eine längere Backzeit bei niedrigerer Temperatur bewahrt das Grün besser.
Varianten
- Marmor-Swirl: 2/3 des Teigs eingießen, eine Schicht Frischkäse, geschlagen mit Zucker, hinzufügen, mit dem restlichen Teig bedecken und mit einem Löffel verwirbeln.
- Schmelzender Kern: In einzelne Förmchen teilen, Backzeit auf 12-14 Min. reduzieren. Heiß mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
FAQ
F: Welchen Matcha soll ich für dieses Rezept verwenden?
A: Ein Matcha in Kochqualität ist geeignet. Für eine intensivere Farbe und einen komplexeren Geschmack liefert die Zeremonie-Qualität bemerkenswerte Ergebnisse – aber der subtile Unterschied wird durch das Backen abgemildert.
F: Wie gut lässt sich der Brownie aufbewahren?
A: 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, um die zartschmelzende Textur wiederherzustellen.
